Veliko je ljudi, ki so občutljivi na gluten in imajo bolezen, ki se ji reče celiakija, kar pomeni, da ne presnavljajo glutena – gre za rastlinsko beljakovino oz. snov, ki daje jedem, ki vsebujejo gluten, prožno strukturo. Tako npr. kruh, ki je izdelan iz pšenice, rži ali ječmena, vsebuje gluten, zato ni primeren za uživanje, če ste alergični nanj. Gluten pripomore k vzhajanju testa, zato so ponavadi vrste kruha, ki vsebujejo žita z glutenom, malce višje od tistih, ki ga ne, hkrati pa zaradi glutena kruh tudi prej splesni.
- Ali pira in riž vsebujeta gluten?
Da bi popolnoma izključili možnost alergije, je dobro opraviti testiranje na ta alergen, sicer pa morajo biti alergiki na to snov previdni tudi pri uživanju npr. pire (ta vsebuje sicer manj glutena od npr. pšenice, a še vedno dovolj, da se pri alergikih pojavijo alergijske reakcije). Riž prav tako vsebuje gluten v majhnih količinah, vendar pa ne vsebuje prolamina, ki je za ljudi s celiakijo lahko usoden, zato lahko riž ti ljudje uživajo brez težav.
Ali sploh obstajajo žita ter ostala živila, ki glutena ne vsebujejo?
Dejstvo je, da večina žit vsebuje gluten, vendar pa lahko brez težav alergiki uživajo koruzo, ajdo, (divji) riž, bučno ter sončnično seme, sojo, amarant, proso ter kvinojo. Riž, ajda ter koruza sicer vsebujejo gluten v majhnih količinah, ne pa tudi toksičnih prolaminov, zato lahko te tri vrste živil uživajo tudi bolniki s celiakijo.
Bolniki s celiakijo lahko uživajo tudi mlečne izdelke (izjema so tisti z modro plesnijo, dodanim vanilijevim sladkorjem, tisti, ki imajo raznovrstne okuse, ipd.) ter večino sadja in zelenjave.
Iz nove kolekcije nakita Čutna eleganca za izbrane priložnosti iz e-trgovine Unikatnica.com: ogrlica, prstan in uhani z motivom srca s pozlatitvijo.
Tudi sveže (pasterizirano), sterilizirano, brez laktoze oz. lažje prebavljivo mleko lahko uživajo (tudi UHT pasterizirano z UHT postopkom), vendar pod pogojem, da temu mleku niso dodane kakšne drugeg sestavine oz. vitamini v neprimerni obliki.
V primeru, da so živila industrijsko predelana, pa obstaja velika verjetnost, da so jim dodana v procesu predelave snovi, ki vsebujejo gluten, zato morajo še posebej ti ljudje paziti na to, da uživajo čim več nepredelanih živil.
- Meso, ribe, morski sadeži
Bolniki s celiakijo lahko uživajo tudi večino vrst mesa, rib in morskih sadežev, vendar le, če so le-ti v nepredelani obliki.
- Sladkor, maslo, sadje, zelenjava
Bolniki s celiakijo lahko uživajo sladkor, med, trsni sladkor, pa tudi maslo, kakavovo maslo, rastlinska olja, vinski, jabolčni ter balzamični kis (z oznako DOP ali IGP) in suho sadje, ki ni posuto z moko.
Tudi jajca (cela, beljaki ali rumenjaki) v tekočem stanju in pasterizirana, pod pogojem, da tem niso dodane arome, aditivi ali kakšne druge sestavine, so dovoljena.
Dovoljenih živil je sicer še več, tu smo se opredelili le na najbolj osnovna, ki jih bomo uporabili tudi v spodnjem receptu za pripravo okusnega riževega pudinga, sladico brez glutena.
- Rižev puding – sladica brez glutena – recept
Pripravite si naslednje sestavine:
- 4 posodice celega riža oz. riža v zrnju
- 5 skodelic mleka (priporočamo bio riževo mleko brez glutena, laktoze, holesterola ter dodanega sladkorja) oz. sveže *(pasterizirano, UHT pasterizirano z UHT postopkom mleko, ki je sterilizirano, brez laktoze oz. je lažje prebavljivo in je brez dodanih arom in drugih sestavin – lahko pa vsebuje vitamine oz. minerale v primerni obliki)
- 1/2 skodelice medu
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/2 skodelice mleka* (tega bomo uporabili ločeno od zgornjih 5 skodelic mleka)
- 2 jajci
- 1/2 čajne žličke cimeta
- 2/3 skodelice suhih rozin (brez dodatkov moke ali drugih posipov, brez aditivov)
- 1 žlica masla (lahko kakavovo maslo)
- 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta (POZOR – ne uporabite vanilijevega sladkorja, saj ta vsebuje sledi glutena!)
- Rižev puding – postopek priprave:
1. Na vodi skuhajte riž , ga odcedite (v kolikor se voda ni pokuhala), nato pa malce ohlajenega zamešajte v večji posodi skupaj z medom, soljo in 5 skodelicami bio riževega mleka. Vse sestavine kuhajte v posodi na zmernem ognju cca. 15 minut, zmes medtem mešajte, dokler ne postane kremasta.
2. Stepite jajca in dodajte 1/2 skodelice riževega mleka – zmes dodobra premešajte in jo dodajte prej skuhani riževi zmesi. Nato dodajte sestavinam za rižev puding še cimet, suhe rozine, kuhajte nad ognjem še cca. 7 minut, nato pa zmanjšajte ogenj na minimum ter sestavine za rižev puding kuhajte še cca. 1 uro.
4. Rižev puding odstavite iz ognja, vanj zamešajte še vanilijev ekstrakt ter kakavovo maslo.
Rižev puding je narejen, postrežete ga lahko še toplega ali pa pustite, da se najprej ohladi. Dober tek!
Vir slike v prispevku / Photo source: http://www.momtastic.com/food/176195-cinnamon-brown-rice-pudding/
Oglejte si še:
- Vam je bil prispevek Rižev puding – sladica brez glutena všeč? Podelite ga tudi s svojimi prijatelji. Imate tudi sami kakšen okusen in zdravju prijazen recept za pripravo dobre jedi, ki ga želite podeliti z bralci te spletne strani? Ali pa imate kakšno vprašanje oz. komentar? Vašega sporočila bomo veseli na info@zdrava-prehrana.info. Recept bomo z veseljem objavili na spletni strani Zdrava prehrana in na Facebook strani ter vas podpisali kot avtorja članka.
- Imate storitve ter izdelke ali pa ponujate izobraževanja, ki so namenjeni skrbi za telo ter bolj zdravemu načinu prehranjevanja in bivanja ter bi radi na spletni strani Zdrava prehrana, ki ima že preko 10.000 unikatnih obiskovalcev mesečno, objavili vabilo za kakšen tečaj, delavnico ali izobraževanje s področja bolj zdravega načina življenja? Pišite nam na info@zdrava-prehrana.info in dogovorili se bomo za sodelovanje.
Deli s prijatelji/Share
Loading ...
Dodaj odgovor